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国内外水果蔬菜保鲜技术概况

2021-06-21 10:42:42    1252次浏览

1 产地贮藏保鲜产地贮藏是我国的传统方法,如四川的地窖、湖北的山洞贮藏柑橘;山东等地的地窑贮藏苹果等,是一种基本符合贮藏库、土窑洞加机械制冷、简易节能库、复合节能冷库、柑橘改良通风库、苹果常温双相变动气调技术等。目前,这些节能贮藏体系已在各种水果蔬菜中应用。

2 温控贮藏保鲜

(1)简易贮藏保鲜

简单贮藏方式有埋藏、堆藏、窑藏和通风库贮藏等。这种方法是利用当地的气候条件,创造水果蔬菜适宜的温度、湿度环境并利用土壤的保温作用,来实现水果蔬菜的保鲜。需要定期通风换气。该技术可用于苹果、梨、葡萄等水果蔬菜贮藏保鲜。定期通风换气中,可采用通臭氧的方法,可大大减少病毒。

(2)冷藏保鲜

冷藏是现代化水果蔬菜贮藏的主要形式之一,它是采用高于水果蔬菜组织冻结点的较低实现水果蔬菜的保鲜。可在气温较高的季节周年进行贮藏,以保证果品的周年供应。低温冷藏可降低水果蔬菜的呼吸代谢、病原菌的发病率和果实的腐烂率,达到阻止组织衰老、处长果实贮藏期的目的。但在冷藏中,不适宜的低温反而会影响贮藏寿命,丧失商品及食用价值。防止冷害和冻害的关键是按不同水果蔬菜的习性,严格控制温度,冷藏期间有些水果蔬菜如鸭梨需采用逐步降温的方法以减轻或不发生冷害。此外,水果蔬菜贮藏前的预冷处理、贮期升温处理、化学药剂处理等措施均能起到减轻冷害的作用。近年来,冷藏技术的新发展主要表现在冷库建筑、装卸设备、自动化冷库方面。计算机技术已开始在自动化冷库中应用,目前在日本、意大利等发达国家已拥有10座的自动化冷库。

(3)控制冰点贮藏保鲜

在冰点湿度下对食品进行保鲜的新方法称为控制冰点贮藏法。运用此方法保存的水果蔬菜新鲜如初,未发现败坏或变质现象,有害微生物繁殖甚微。该项技术在日本已开始应用。2.3 气调贮藏保鲜自1918年英国科学家发明苹果气调贮藏法以来,气调贮藏在世界各地得到普遍推广,并成为工业发达国家果品保鲜的重要手段。美国和以色列的柑橘总贮藏量的50%以上是气调贮藏;新西兰的苹果和猕猴桃气调贮藏量为总贮藏量的30%以上;英国的气调贮藏能力为22.3万吨。

  • 夏天冷库的使用需注意三点 1、冷库在使用时一定要注意操作工是不是经过的培训的是不是有上岗证的,因为操作不当,不仅会使我们的冷库制冷设备耗损过大,还会影响我们冷库的使用寿命,更有可能会产生安全事故的事项,夏季很容易发生事故,所以大家一定要重视
    19-06-26 10:30:01
  • 制冷设备,是指主要用于船员食物冷藏、各类货物冷藏及暑天的舱室空气调节的设备。主要由压缩机、膨胀阀、蒸发器、冷凝器和附件、管路组成。按工作原理可分为压缩制冷设备、吸收制冷设备、蒸汽喷射制冷设备、热泵制冷设备和电热制冷装置等。目前船舶上应用最普
    19-06-26 09:26:01
  • 一般冷库多由制冷机制冷,利用气化温度很低的液体(氨或氟里昂)作为冷却剂,使其在低压和机械控制的条件下蒸发,吸收贮藏库内的热量,从而达到冷却降温的目的。最常用的是压缩式冷藏机,主要由压缩机、冷凝器,节流阀和蒸发管等组成。按照蒸发管装置的方式又
    19-06-26 09:26:01
  • 关于速冻冷库的温度,笔者请教了有着丰富速冻冷库工程经验的浩爽制冷,浩爽王工向笔者道,速冻技术是以冷冻工艺学为基础,以制冷技术为手段的低温过程,以食品的速冻温度和速冻过程为例,食品在速冻冷库中,在-25℃下快速冻结,之后转入-18℃或者更低的
    19-06-26 09:24:01
  • 制冷设备是制冷机与使用冷量的设施结合在一起的装置。设计和建造制冷装置,是为了有效地使用冷量来冷藏食品或其他物品;在低温下进行产品的性能试验和科学研究试验;在工业生产中实现某些冷却过程,或者进行空气调节。物品在冷却或冻结时要放出一定的热量,制
    19-06-26 09:24:01
  • 食品冷库可广泛应用于食品厂、乳品厂、制药厂、化工厂、果蔬仓库、禽蛋仓库、宾馆、酒店、超市、医院、血站、部队、试验室等。 食品冷库主要用作对食品、乳制品、肉类、水产、禽类、果蔬、冷饮、花卉、绿植、茶叶、药品、化工原料、电子仪表仪器等的恒温贮藏
    19-06-26 09:24:01
  • 拼装式冷库的保温组成结构主要由隔热冷库隔热壁板、顶板(天井板)、支撑板、底板(地板)、门等结构组成,这些隔热及支撑结构,通过特殊结构的子母钩拼装和固定,组合成一套完善的制冷隔热装备,以保证装配式冷库良好的隔热性、密封性。同时,拼装式冷库还配
    21-12-07 17:39:02
  • 冷库价格与冷库的用途,或者宽泛一点来说,与冷库内储存的物品有很大的关系。同样大小的冷库,相同的制冷机组,存放水果蔬菜的冷库,和冷冻肉类和海鲜或者用于很多物流或药品行业的阴凉库,价格肯定不相同。果蔬类冷库大多是保鲜冷库,温度一般在0~15℃左
    19-06-26 09:22:01
  • 根据冷库存储物来划分冷库类型   这是常见的一种冷库分类方式,大品类上来分,可以分为食品冷库、医药冷库、器械类阴凉库等,以常见的食品冷库为例,细致来分,又可分为果蔬冷库、冷饮冷库、肉类冷库等,再细分,又可细致到具体的食物名称,比如芹菜保鲜库
    21-12-07 16:21:01
  • 制冷设备,是指主要用于船员食物冷藏、各类货物冷藏及暑天的舱室空气调节的设备。主要由压缩机、膨胀阀、蒸发器、冷凝器和附件、管路组成。按工作原理可分为压缩制冷设备、吸收制冷设备、蒸汽喷射制冷设备、热泵制冷设备和电热制冷装置等。目前船舶上应用最普
    19-06-26 09:22:01
  • 冷库的设计说明   1、冷库建设地对客户的产生的经济效益高还是低   2、客户所贮藏物品的容量、贮藏物品所需要的温度。确定冷库的容量、   3、冷库建筑结构是单层还是双层。   4、冷库建设施工期、分几个阶段完成。   5、建设冷库的图纸、
    21-12-07 20:54:01
  • 冷库设计方案流程步骤:  1.项目基本概况:冷库的整个设计概述  2.设计依据:冷库设计遵循的设计规范和标准  3.冷库制冷设备选型计算:根据冷库使用要求设计和配置设备机组,并作出相应计算  4.选用机组的主要技术资料  5.选用机组的主要
    19-06-26 09:36:01
  •  冷藏保鲜只是通过低温降低生鲜食品、农作物、种子果实等的生命活动,延长其鲜度保质期,这时候食品的生命活动还是有的,只是很微弱了。保鲜食品要用哪种冷库,就要看食品的特性了。例如:水果、蔬菜等更适宜选用冷藏保鲜库,肉类、海鲜可选用冷冻保鲜库。保
    21-12-21 18:18:01
  • 冷库主要用作对食品、乳制品、肉类、水产、化工、医药、育苗、科学试验等的恒温贮藏冷气设备,冷库实际上是一种低温冷库(冷藏库)也属于制冷设备的一种与冰箱相比较,其制冷面积要大很多,但他们有相通的制冷原理。制冷控制系统采用全自动微电脑电气控制技术
    19-06-26 09:38:01
  • 冷库冷藏的烹饪原料和食品都有含有一定的脂肪、蛋白质和淀粉。这些营养成分的存在,会使霉菌和大量繁殖生长。 为做好冷厍卫生管理工作,保证食品和烹饪原料的冷藏质量,就要定期地进行冷厍卫生工作。 冷库的除霉杀霉与,可先用酸类剂。酸类剂的作用,主要是
    21-12-21 16:30:01
  • 制冷设备的冷却方式有直接冷却和间接冷却两种。直接冷却是将制冷机的蒸发器装设在制冷装置的箱体或建筑物内,利用制冷剂的蒸发直接冷却其中的空气,靠冷空气冷却需要冷却的物体。这种冷却方式的优点是冷却速度快,传热温差小,系统比较简单,因而得到普遍应用
    19-06-26 09:38:01
  • 速冻冷库冻结食品有以下优点:   1、避免在食品细胞之间生成大的冰晶体   2、减少细胞内水分流失,解冻时减少汁液流失   3、食品在冷库冻结温度降低到微生物生长活动温度之下,抵制微生物生长防止与其发生反应。   4、食品在冻结设备中停留时
    21-12-07 19:51:01
  • 速冻冷库因其特殊的温度,具有以下几点优势--  1.低温速冻可减少生物细胞内水份的外析,避免在细胞之间生成大的冰晶体,故而在解冻时,食物的汁液流失少;  2.速冻冷库温度标准高,降温速度快,食品在速冻冷库中迅速降低到微生物生长活动温度之下,
    19-06-26 09:38:01
  • 速冻冷库主要用于食品、药品、药材、化工原料等物品的低温冷冻。速冻冷库的温度一般为-15℃~-35℃。冷冻库并非温度越低越好,应根据客户对食品具体要求才能确定冷库的温度,温度越低制冷设备初投资和运行费用越高。虽然安装冷库有的人员安装,但是我们
    21-12-07 16:36:01
  • 冷库的除霉杀菌与消毒 冷库冷藏的烹饪原料和食品都有含有一定的脂肪、蛋白质和淀粉。这些营养成分的存在,会使霉菌和细菌大量繁殖生长。 为做好冷厍卫生管理工作,保证食品和烹饪原料的冷藏质量,就要定期地进行冷厍卫生消毒工作。 冷的除霉杀霉与消毒,可
    19-06-26 09:40:02

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